Consells per triar vinagre:
Comproveu l'etiqueta. D'acord amb les normes nacionals, el contingut total d'àcid s'ha d'indicar a l'etiqueta del producte de vinagre. El contingut d'àcid total és un indicador característic del vinagre; com més gran sigui el contingut, més fort és el gust àcid. En general, el contingut d'àcid total del vinagre ha de ser superior o igual a 3,5 g/100 ml.
Comproveu la data de producció; no compreu productes caducats.
Comproveu el fabricant; no us deixeu enganyar per dissenys d'etiquetes similars. Els productes de diferents regions no representen necessàriament les característiques dels productes d'aquesta regió.
Observa el color i l'aspecte. El vinagre elaborat de bona qualitat té un color ambre o-marró vermellós i un aspecte brillant. L'aspecte clar, la concentració adequada i l'absència de matèria en suspensió o sediment indiquen una bona qualitat.
Olorar l'aroma i el gust. Un bon vinagre ha de tenir l'aroma i la fragància d'èster característics del vinagre, sense cap olor desagradable. Ha de tenir un gust àcid suau, un postgust llarg, una aroma rica i sense astringència ni sabors-desagradables.
Mètodes de distinció
Sabor i aroma: el vinagre elaborat té diferents sabors àcids, dolços, umami i fragants, amb una acidesa suau. El vinagre barrejat, en canvi, no té aquests sabors diferents i té un gust àcid més picant.
Color i aspecte: el vinagre elaborat varia de color segons la varietat, com ara marró fosc, groc-marronós i ambre. Té un aspecte brillant, és clar i lliure de matèria en suspensió o sediment. Tot i que el vinagre elaborat pot desenvolupar sediments-com un núvol després d'un emmagatzematge prolongat (això no afecta la seva comestibilitat), el vinagre barrejat és purament una solució aquosa d'àcid acètic. És molt clar i transparent, però manca de brillantor. A diferència del vinagre elaborat, no és propens a la floridura ni a la deterioració i no s'ennuvolarà ni desenvoluparà sediments fins i tot després d'un emmagatzematge prolongat.
