La salsa de soja es classifica principalment en els següents tipus en funció del seu procés de producció i temps de fermentació:
Salsa de soja lleugera
Característiques: De color clar, amb un fort sabor salat i umami, adequat com a condiment bàsic.
Usos: apte per a fer-patates fregides i plats freds; no altera el color del plat.
Salsa de soja fosca
Característiques: De color fosc, amb un sabor ric i lleugerament dolç; s'utilitza sovint per pintar plats.
Usos: Apte per a plats estofats, com la ventresca de porc brasada i el peix a l'estofat, on es desitja una millora del color.
Salsa de soja elaborada
Característiques: Elaborat mitjançant un procés de fermentació natural, que implica una llarga fermentació de soja, blat, aigua i sal, donant com a resultat un sabor natural i suau.
Usos: Apte per a diverses ocasions de cuina; la millor opció per a una alimentació saludable.
Salsa de soja barrejada
Característiques: Elaborat per hidròlisi àcida de proteïnes de soja i l'addició d'altres condiments; menor cost, però el sabor no és tan natural com la salsa de soja elaborada de manera natural.
Usos: principalment-salses de soja de baix preu; utilitzar amb precaució.
